Les régions caféières méconnues : Zoom sur le café du Vietnam et du Mexique
- Julien
- il y a 7 minutes
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Quand on évoque le café de spécialité, les noms de l'Éthiopie, de la Colombie ou du Brésil résonnent immédiatement. Pourtant, deux géants de la production mondiale restent souvent dans l'ombre des projecteurs médiatiques : le Vietnam et le Mexique.L'un est le roi du Robusta en pleine mutation, l'autre est le paradis de l'Arabica biologique sous ombrage. Embarquement immédiat pour un voyage sensoriel hors des sentiers battus.
Le Vietnam : Bien plus que du Robusta
Le Vietnam est le deuxième producteur mondial de café. Longtemps cantonné à la production industrielle pour le café soluble, le pays opère aujourd'hui une révolution qualitative impressionnante.
Le terroir des Hauts Plateaux (Central Highlands)
L'essentiel de la production se concentre dans la province de Đắk Lắk. Ici, le sol volcanique riche et l'altitude offrent des conditions idéales. Si le Robusta reste majoritaire, les producteurs vietnamiens travaillent désormais sur le "Fine Robusta" : un grain traité avec autant de soin qu'un grand cru d'Arabica.
Le profil aromatique
Notes dominantes : Chocolat noir, noisette grillée, terreux.
Corps : Très puissant et sirupeux.
La spécialité locale : Le Cà Phê Sữa Đá (café glacé au lait concentré sucré), une expérience incontournable qui sublime la force du grain local.
Le Mexique : L'élégance de l'Arabica d'altitude
Le Mexique est souvent perçu comme une destination de vacances, mais c'est aussi l'un des plus grands producteurs de café biologique au monde. Le café y est une affaire de petites exploitations familiales et de coopératives engagées.
Chiapas et Oaxaca : Les perles du Sud
C’est à la frontière du Guatemala, dans la région du Chiapas, que l’on trouve les meilleurs crus. Cultivés sous la canopée des forêts tropicales, les caféiers bénéficient d'un mûrissement lent qui développe des arômes complexes. Le Oaxaca, quant à lui, est célèbre pour ses cafés "Pluma", offrant une acidité fine et une grande légèreté.
Le profil aromatique
Notes dominantes : Caramel, agrumes (orange), mélasse.
Corps : Moyen à léger, très équilibré.
La spécialité locale : Le Café de Olla, infusé avec de la cannelle et du piloncillo (sucre de canne complet) dans une jarre en terre cuite.
Pourquoi devriez-vous les goûter ?
Pour sortir des sentiers battus
Goûter un café du Mexique ou du Vietnam, c'est soutenir des filières qui cherchent à valoriser leur savoir-faire au-delà des marchés de masse. C'est découvrir que le Vietnam peut être subtil et que le Mexique peut être d'une complexité rare.
Le rapport qualité-prix
Ces origines offrent souvent des profils de "café de spécialité" à des tarifs plus accessibles que certains crus très rares de Panama ou de Jamaïque, sans pour autant sacrifier le plaisir en tasse.
Des méthodes de préparation variées
Le Vietnamien est le compagnon idéal de la presse française (French Press) ou du filtre traditionnel en inox (le Phin).
Le Mexicain brille particulièrement en méthodes douces (V60, Chemex) pour laisser s'exprimer sa délicate acidité.
Conclusion : Quelle origine choisir ?
Si vous aimez les cafés puissants, avec du caractère et une amertume assumée, tournez-vous vers un Fine Robusta du Vietnam. Si vous préférez la douceur, les notes de fruits et une tasse nette, un Arabica du Chiapas (Mexique) sera votre meilleur allié.
Le monde du café est bien plus vaste qu'une simple étiquette. Osez l'exploration !